淄博义盛永酿造公司基本情况

王村作为历史文化名镇，地处鲁中腹地，是华夏文明最早发祥地之一。四五千年前龙山文化在此兴盛，开启了 “米食之源”。种植业的发达，粮食开始有了富余。人们不再满足于粮食所带来的饱腹与满足，便用富余的粮食拿来酿酒酿醋。

王村地区的酿造工艺，经过上千年兴衰，以手工作坊的生产方式代代传承沿袭。明朝初期，王村及周围村庄的一些酿造大户如毕家、牛家、杨家等家族兴起，开启了酿酒酿醋的规模化经营。

“义盛永”品牌始创于清乾隆五十一年，是周村区王村镇当地知名酿造老字号之一。

【百年酿造世家的崛起】

1389年牛氏家族迁入王村，牛家第十六世孙牛凤书、牛凤渊、牛凤仪兄弟三人幼年丧父，本喜读书，迫于生计弃文从商。清乾隆1786年，牛凤书在王村大街上创建“义盛”字号。起初作坊只有一进院的房子，牛凤书自做掌柜，做事亲力亲为，黄酒和米醋都选最上等的原料，很受百姓喜爱，慢慢远销至章丘、淄川、博山、济南、莱芜等地，几年间生产规模发展到三进院，生意很是兴隆。

家道富裕后，牛凤书供二弟牛凤渊、三弟牛凤仪上学读书，希望日后能成就功名。可惜一向身体魁梧的牛凤渊29岁猝死；光绪1893年，牛凤书也因操劳过度，患病遗憾离世。

三弟牛凤仪自小聪慧，为人诚恳。眼看大哥二哥留下的五个孩子和自己的四个孩子都需要抚养，便毅然放弃仕途，从商经营“义盛号”。牛凤仪与妻子一同抚养九个孩子，一教一养视为已出。因品行端正，受人尊重，牛凤仪被尊称这“牛三爷”。三爷知书达礼，生意诚实可信，长山邹平等地的外地商人都前来进货，生产规模迅速扩张。日本人也前来学艺并创建“柳商”字号。数十年间增至六进院，先后开起了药铺和酒馆，产品供不应求。

至民国初年，时世动荡，牛凤仪提出分家，把所有财产平均分给九个孩子。清光绪1907年，牛凤仪将“义盛号”正式交于大哥牛凤书长子牛正心打点。自己则专心农桑研究医术。1914年别动军进王村时，牛凤仪被武力恫吓而死，享年55岁。

长子牛正心十几岁时就常在店内帮忙，大小事务熟悉精通，遵守父亲及三叔的做事原则，头脑灵活，生意不断扩大。牛正心成年后，迎娶门当户对的毕家大醋坊“井泉居”之女为妻。“井泉居”是王村街上最早的酿造大字号，东家是户部尚书毕自严的次子毕际有，蒲松龄先生在这里成就了《聊斋志异》。两大酿造世家的联姻，为事业注入了新的活力。在岳父鼎力在岳父毕肃晟的鼎力帮助下，生意做的十分红火，1925年正值举办规模宏大的全国食品博览会，义盛产品在青岛参赛并荣获银奖。牛正心将字号更新为“义盛永”，寓意“义盛”精神永续流传。

四子牛铭心与李化熙家族联姻，为义盛永在周村的发展奠定了基础。

为更好的经营这份事业，牛正心另聘当时有名的大师傅毕德富做掌柜，在毕德富助力下，义盛永字号在三四十年代达到鼎盛， 酿造的红谷黄酒1927年参加胶济铁路沿线土特产品展览时，经专家评定荣获二等奖。

民国期间牛正心志在报国，考入山东警监学校，毕业后任警佐。两个儿子牛德传、牛斌传都不再从事酿造业，转而在北京、天津、青岛等地从事棉纺等贸易。解放后1950年，牛正心正式将“义盛永”交给了勤劳务实的大师傅毕德富，牛正心不再从事酿造业，居家休养。

【锤炼金字招牌——义盛永】

毕德富，15岁就在义盛号学徒，很多酿造工序掌握的时机，无法度量难于言传，但他却能调控的恰如其分，技艺冠压群芳。

1956年社会主义改造公私合营，20余家老字号并入王村供销社副食加工厂，毕德富被聘为技术骨干，主管黄酒米醋工艺生产。1956年王村黄酒被评为山东省地方名产，1957年又参加了全国酒类展览并获得嘉奖。1957年省领导亲切接见，授予山东省劳动模范荣誉奖章。1958年淄博市委书记王世超语重心长的嘱咐“一定要把咱这门老手艺好好传下去！”

厚望重托，毕德富一直耿耿于怀。1979年改革开放，国家鼓励发展个体经济，勤劳务实的毕思永（毕德富之孙）便与四爷爷商议恢复传统酿造工艺。毕德富终于释然，同意授艺，共同创办了王村第一家民营酿造厂，使“义盛永”这一老字号得以继续传承。

牛海均，为毕思永妻弟、牛正心孙子、义盛族人后裔，自小在酿造厂耳濡目染。改革开放后，与姐夫毕思永一起共同学习传统酿造工艺。毕德富要求极为严格，言传身教，一丝不苟，延续古法，酿造用料上乘，工艺讲究，一斤主粮十年醋，宁可少出决不超产，醋色挂碗，醇香馥郁。在此授徒若干，始为王村醋和王村黄酒传统技艺的传播源头。

由于信誉极好，生意空前兴隆，所酿的红谷黄酒和酒糟陈醋很快赢得大众认可，远销省内外各地，成为业界翘楚。1983年是王村醋最鼎盛时期，传承人毕思永组织醋厂酿造师傅们出游北京，为王村地区首批进京的酿造匠人。

80年代中期，王村制醋作坊蜂拥而起，醋厂里的学徒工得到毕德富爷工的真传，各厂到处有人请他们授徒，几年间多达上百家。甚至河北、东北都慕名而来，外地求师建厂者多达十几家。盛极必衰，因各厂家品质良莠不齐，只求高利润，粗制滥造，质量低下，有甚者使用醋精勾兑，而且价格一降再降，逐渐的王村醋这一地方特产誉落千丈，九十年代便慢慢衰败。

唯有百年酿坊“义盛永”仍然恪守职业情怀，一招一式遵从古法，保护并传承着“冬酒夏醋”的传统酿造工艺。深受老一辈酿造师傅的影响，始终坚持酿造必须要有自己的灵魂，没有灵魂的产品注定只能昙花一现，而这个灵魂正是酿造所坚持的一种传统文化精神。　　

【匠心铸就百年老字号】

目前掌门人毕研翠，毕思永长女。1994毕业于山东理工大学，计算机应用专业，民革周村基层委会领导班子成员；周村区第十一届、十二届、十三届政协委员；淄博工商联会员。

传承人李猛，毕思永长婿。1994年毕业于山东石油大学，化工机械专业，共产党员，毕业后就职于山东赫达股份有限公司，从技术转至营销后被提为公司副总，工作期间深知健康食品的重要性，立志为健康事业做出贡献。

王村百年历史的酿造字号很多，经常听父辈提及鼎盛时期义盛永老字号历代传承的故事，为进一步继承和保护这一传统优秀文化，2015年夫妻决心重振百年老字号，共同成立了淄博义盛永酿造有限公司。对老字号“义盛永”重新注册商标进行保护，潜心学习黄酒米醋酿造技艺，使得“义盛永”这一老字号再添生机。

2016年同山东省农科院专家建立了长期合作关系，引进种植特色红谷小米、糯高粱等优质品种，优化了酿造原料；将古法制作的固态大曲带到山东省农科院进行权威检测，确定了“发酵食是未来食”的发展理念，将其特殊有益发酵菌体，通过产品给予社会更多健康理念。

2017年CCTV大型记录片《粟说一粒小米的故事》闻讯前来义盛永酿造现场拍摄手工技艺，于2018年12月26日央社黄金时段播出，为周村特产的人文传承做出宣传。

2019年义盛永黄酒酿造技艺获得市级非物质文化遗产；受山东广播电台邀请在《好客山东》栏目宣传义盛永酿造技艺；多次参加山东省第三届非物质文化遗产获山东省首届文化精品展荣誉证书。

2019年开发醋饮料产品“冰糖醋梨”，在周村古商城成为爆品。2020年参加淄博市首届文化创意版权设计大赛时，其包装荣获旅游主题创意奖。多次参加省市级非遗精品展，受到领导群众的广泛好评，各地媒体纷纷报道义盛永古法酿造技艺的健康之美。

2019年在周村古商城设立分号，启动后院两层楼老宅的维护装修和环境设计，定位全面复兴老字号“义盛永”，打造百年酿坊体验馆，风格古朴典雅，中式传统，情景交融展示红谷小米的独特价值，让四方游客流连于内，创意于体验。进行品牌整体策划VI设计，现已形成以红谷黄酒、酒糟陈醋和冰糖醋梨为代表的三大特色产品生产线，填补了传统酿造业在周村古商城大街上的空白，结合全域文旅大融合契机，向旅游产品等和跨界产品延伸扩展，成为周村特产的主力军。

“义盛永”传承至今实属不易，我们正规划着未来的宏图，将不忘初心，砥砺前行，以坚忍不拔的匠心精神再铸辉煌！