王村醋制作

王村醋经历深远、味美甘甜、制作精良、选料考究，具有食用和药用功效。它的酿造工艺怪异，风味别具一格，闻名遐迩，是中国小米醋的首创者，是中华老字号，“王村醋古代酿造技艺”已被参加了“山东省省级非物质文化遗产”名录。同学们兴趣勃勃地来到山东华王酿造有限公司，受到了厂部负责人的热情欢迎，并讲了关于食品业参观的留意事项、卫生安全等。孩子们按照要求换上工作服、工作帽、口罩、鞋套等以确守护生达标，仔细地谛听厂部负责人讲解王村醋的经历起源、文化内涵及古代的工艺酿造技术，打听到醋对健康的作用，切身品尝体验王村醋的香气。我们今天这篇文章主要来跟大家说一下王村醋制作的工艺。

小米醋从原料到酿造成醋,普通要经过6个月时间,虽然周期较长,却能包管食醋的口感和品质。王村小米醋差别于山西高粱老陈醋和镇江大米香醋,它选用内陆优质山地小米,以黄酒作辅料,行使天然界富厚的微生物,在常温下天然发酵,经过二次陈酿,包管了产品的天然芬香。

王村醋制作工艺：

首先是糊茬，将浸泡bai好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开du花，成黏糊状即可。

其次是大曲酒酵，将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够天然发酵，也使产品有天然曲香味。

汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内天然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声校验发酵环境。

抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了进步温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵历程需求两个月。

拨缸：醋醅温度降到天然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，包管发酵温度使发酵彻底。

存醅：为包管小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布挡住，末了用泥密封，存醅需求三个月。

以上就是王村醋制作的步骤，希望能对大家有所帮助。